caketasviri

همه چیز درباره رنگ خوراکی ژله ای

رنگ خوراکی ژله‌ از جمله رنگ­‌های خوراکی است که طی یک فرآیند از مواد اولیه­ مانند پودر رنگ خوراکی، آب، نگهدارنده­‌ها و پودر ژلاتین جهت ایجاد حالت ژله‌­ای در رنگ، تهیه می‌شود.

رنگ خوراکی ژله‌ به خاطر داشتن پودر ژلاتین در ساختار خود، پس از مدتی دچار آب­‌اندازی شده و از کیفیت آن کاسته می‌شود.

این نوع رنگ­‌ها به دلیل تنوع در پایه رنگ خوراکی پودری استفاده شده در آن­ها، دارای تنوع رنگی زیادی هستند.

امروزه از رنگ خوراکی ژله‌ای در موارد زیادی استفاده می­‌شود که بیشتر آن در مصارف کارگاه‌های قنادی و شیرینی­‌پزی است.

اگر قصد استفاده از رنگ خوراکی ژله‌­ای را دارید باید حتما به نکات زیر توجه کنید:

• دارا بودن پروانه بهداشتی ساخت و نشان استاندارد
• دارا بودن مقدار حد مجاز مصرف روزانه یا ADI
• درج شدن تمام مواد اولیه استفاده شده برای تهیه محصول
• دارا بودن تمامی‌اطلاعات شرکت تولیدکنند

برای قیمت رنگ خوراکی ژله ای خط زرد باید نکاتی را رعایت کنیم. از جمله این نکات می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• قبل از تهیه رنگ خوراکی ژله‌­ای ابتدا مشخص کنیم که چه نوع رنگی و برای مصرف در چه محصولی می­‌خواهیم.
• بهتر است قیمت انواع رنگ خوراکی مخصوص ژله را از جاهای مختلف استعلام بگیرید.
• برای استفاده از رنگ خوراکی ژله­‌ای باید در نحوه و میزان مصرف دقت کنید.
• میزان مصرف این رنگ‌ها از رنگ‌های پودری بیشتر است، اما نحوه استفاده آنها راحت‌تر است.
• جهت استفاده از رنگ خوراکی ژله­‌ای در خامه قنادی نوع خامه قنادی بسیار مهم است که از جنس چربی حیوانی باشد یا گیاهی.
• جهت استفاده از این رنگ­‌ها باید به صورت قطره چکانی در محصول نهایی استفاده کرد.
• برای استفاده در محصولاتی که در تهیه آن­ها از حرارت استفاده می­‌شود، نمی­‌توان از رنگ­‌های خوراکی ژله­‌ای استفاده کرد،چون در ساختار آنها از رنگ خوراکی مصنوعی استفاده شده و در اثر حرارت دیدن به اجزا تشکیل‌دهنده، تجزیه می­‌شوند.

چون در تهیه رنگ‌­های خوراکی ژله‌­ای، رنگ خوراکی مصنوعی استفاده می­‌شود، پس مضرات این رنگ­‌ها مانند رنگ­‌های مصنوعی است. استفاده بیش از حد از رنگ­‌های خوراکی ژله­‌ای باعث بیش فعالی در کودکان، اثرات منفی روی سلامت اعصاب و روان، ایجاد افسردگی، بروز واکنش­‌های آلرژیک و … می­‌شود.

پس در استفاده از انواع رنگ­‌های خوراکی باید ابتدا تحقیقات لازم را انجام دهیم. مخصوصا وقتی قصد تولید محصولاتی را داریم که مصرف‌کننده آن مستقیما افراد قشر عادی جامعه هستند.

یکی از نکاتی که در تهیه و تولید رنگ­‌های خوراکی خیلی اهمیت دارد، این است که تولید این محصولات توجیه اقتصادی داشته باشد. باید عنوان کرد که از نظر اقتصادی رنگ­‌های خوراکی ژله‌­ای مقرون‌به‌صرفه‌ترین هستند و در تولید این محصولات سود مادی زیادی وجود دارد. به همین خاطر قیمت تمام شده آن­ها بسیار پایین است و در مقایسه با رنگ­‌های طبیعی از نظر قیمتی بسیار قابل رقابت هستند.

اما این در صورتی است که همین محصولات از نظر سلامت محور بودن با رنگ­‌های خوراکی طبیعی اصلا قابل مقایسه نیستند و یک درصد از مضراتی را که در بدن مصرف‌کننده ایجاد می‌­کنند، رنگ­‌های طبیعی ایجاد نمی­‌کنند.

موارد استفاده از رنگ خوراکی

لازم به ذکر است که از رنگ­‌های خوراکی مصنوعی و ژله­‌ای می­‌توان در مواردی که در ذیل به آن می­پردازیم استفاده نمود. چون این روزها خیلی از تولید­کنندگان دنبال تهیه رنگ­‌های خوراکی هستند و به خاطر استاندارد­های محصولات استفاده از رنگ­‌های خوراکی برای آن­‌ها الزامی‌است.

• تهیه و تولید انواع اسباب بازی‌های کودکان
• تهیه خمیرهای بازی
• تهیه پاستل‌هایی که برای کودکان هستند
• تهیه توپ­‌های پینت‌بال که در بازی پینت‌بال استفاده می‌شوند و با پوست افراد ارتباط مستقیم دارند.
• گاهی اوقات در تهیه غذای حیوانات مثل خوراک دام، طیور، غذای ماهی و…. از رنگ‌­های خوراکی استفاده می­‌شود و دلیل این کار این است که برخی حیوانات مثل پرندگان با خوردن غذاهای رنگی پرهایشان رنگی می‌شود و ماهی­‌ها نیز با خوردن غذای رنگی دارای باله­‌های رنگی می‌شوند و این به وضوح در آکواریوم‌­ها و قفس حیوانات قابل مشاهده است. در این موارد باید حتما از رنگ خوراکی مصنوعی استفاده کرد، چون رنگ­‌های خوراکی طبیعی نسبت به فرآیند­ها حساس بوده و در برابر فرآیند حرارتی تولید غذای حیوانات از بین می‌روند. مثلا در تهیه غذای پت از حرارت دستگاه اتوکلاو برای استریلیزاسیون این محصولات استفاده شده و دما و فشار بالا باعث از بین رفتن ساختار می­‌شود.

در این موارد ما رنگ ژله‌‌‌ای خوراکی چیست خودمان به شخص تولیدکننده پیشنهاد می‌کنیم که حتما از رنگ خوراکی مصنوعی استفاده کند که دلایل خاص خودمان را هم داریم که در زیر عنوان می‌شوند.

• رنگ­‌های خوراکی مصنوعی در مقایسه با رنگ­‌های خوراکی طبیعی ارزان قیمت‌­تر هستند و در کاهش قیمت تمام شده محصول نقش مهمی‌دارند.
• مقدار مصرف رنگ‌­های خوراکی مصنوعی در مقایسه با رنگ‌­های طبیعی بسیار پایین‌تر است و به همین دلیل باز هم در کاهش قیمت تمام شده محصول موثر هستند.
• رنگ خوراکی مصنوعی مقاومت بیشتری نسبت به شرایط دمایی، اسیدی، فشار بالا و… دارد، ولی رنگ­‌های خوراکی طبیعی به این شرایط حساس هستند و ساختارشان دچار تغییرات شده و تجزیه می‌شوند.

بهتر است در اینجا این نکته را یادآوری کنیم که اکثر سیروپ­‌هایی که در بازار به عنوان سیروپ میوه­‌ وجود دارند، حالت فیزیکی ژله‌ای داشته و در ساختارشان، طعم‌دهنده خوراکی مصنوعی، رنگ خوراکی مصنوعی و پودر ژلاتین دارند. به همین خاطر قیمت تمام شده بسیار پایینی دارند. از این سیروپ­‌ها در تهیه انواع بریلوهای قنادی استفاده می­‌شود که روی کیک‌­ها و شیرینی­‌های خامه‌ای استفاده می­‌شود.

اگر بخواهیم از رنگ خوراکی مصنوعی دوری کنیم، باید بدانیم که جهت استفاده از رنگ­‌های خوراکی سالم می­‌توان رنگ­ خوراکی طبیعی را به رنگ ژله‌­ای تبدیل کرد، اما در این راستا با چالش‌­هایی مواجه هستیم که در زیر به توضیح آن‌­ها می­پردازیم.

• رنگ خوراکی طبیعی به دلیل این­که از طبیعت گرفته می­‌شود، باید ابتدا به ساختار پایدار تبدیل شود که بتواند در سیستم­‌های غذایی استفاده شود. در اضافه کردن پودر ژلاتین به رنگ خوراکی طبیعی ممکن است ژلاتین با مابقی ترکیبات واکنش داده و باعث کاهش افت کیفیت رنگ شود.
• تبدیل رنگ خوراکی طبیعی به رنگ ژله‌­ای باید کاملا از تمام جهات فنی و تکنولوژیکی بررسی گردد که بعد از گذشت زمان باعث آب اندازی رنگ نشود

رنگ خوراکی چیست؟

رنگ خوراکی سال‌ها است که توسط آشپزها در غذاها و خوراکی‌ها استفاده می‌شود. از رنگ‌های خوراکی در صنایع غذایی به عنوان افزدونی در محصولات مختلف استفاده می‌شود. در گذشته از مواد طبیعی برای رنگ خوراکی استفاده می‌کردند. اما برای اولین بار در اواسط قرن نوزدهم، بشر توانست رنگ مصنوعی از زغال سنگ نیز تولید کند.

استفاده از خرید انواع رنگ خوراکی طبیعی در زندگی ما بسیار رواج دارد. شما می‌توانید کاربرد آن را در غذاها و نوشیدنی‌های که در طول روز مصرف می‌کنید، مشاهده کنید. برای مثال اگر غذایی رنگ و طعم پرتقال داشته باشد، از رنگ خوراکی برای روشن تر کردن رنگ نارنجی جهت یکنواخت شدن این رنگ استفاده می‌شود.

در طی این سال‌ها، هر ساله چندین رنگ خوراکی با منشا طبیعی یا مصنوعی معرفی شده است. البته لازم به ذکر است، رنگ خوراکی مصنوعی معرفی شده، باید آزمایش‌های مختلفی را جهت بررسی سمی‌نبودن طی کند. سازمان‌های غذا و دارو در کشورهای مختلف برای پیشگیری از خطرات احتمالی بعضی از رنگ خوراکی مصنوعی آزمایش‌های سختی را اجرا و پیگیری می‌کنند.

می‌توان گفت اکثر این رنگ خوراکی‌ها، رنگ خوراکی مصنوعی است. البته نمی‌توان وجود و کاربرد رنگ خوراکی طبیعی را نیز نادیده گرفت. از بین رنگ خوراکی‌ها، رنگ خوراکی سبز و قرمز بیشترین مصرف را در فروشگاه‌ها و رستوران‌ها دارند. این هم به علت جذاب بودن این دو رنگ و اثری است که بر روی مصرف کننده می‌گذارند.

حال که با رنگ خوراکی تا حدودی آشنا شده اید، در ادامه به معرفی انواع رنگ خوراکی می‌پردازیم.

انواع رنگ خوراکی

قیمت انواع رنگ خوراکی را در دسته بندی‌های مختلفی قرار می‌دهند. در این جا هم سعی کرده ایم که رنگ خوراکی را در دسته بندی‌های مختلف معرفی کنیم. معروف ترین این دسته بندی هم که بالاتر به آن اشاره کرده ایم، رنگ خوراکی مصنوعی و رنگ خوراکی طبیعی است. در ادامه بیشتر در این مورد توضیح می‌دهیم:

- رنگ خوراکی مصنوعی:

این رنگ‌ها از مواد شیمیایی مختلفی تشکیل شده اند. این مواد شیمیایی معمولا از فرآورده‌‌‌ای نفتی به دست آمده است. این رنگ‌ها به طور مستقیم در طبیعت وجود ندارند و برای به دست آوردن آن‌ها با استفاده از راه حل‌های شیمیایی از زغال سنگ یا نفت به دست می‌آیند.

البته کاربرد این رنگ‌ها نامحدود است و تنها به صنایع غذایی ختم نمی‌شود. برای مثال در رنگرزی، صنایع داروسازی و… نیز کاربرد دارد. همان طور که گفتیم رنگ‌های مصنوعی کاربردهای زیادی دارد و تعداد کمی‌از رنگ‌های مصنوعی، رنگ خوراکی مصنوعی نیز هستند. اکثر این رنگ‌ها سمی‌هستند و طبیعتا مجاز برای مصرف غذایی نیستند.

تولید کنندگان در صنایع غذایی نیز این نوع رنگ‌ها را بیشتر از رنگ خوراکی طبیعی ترجیح می‌دهند. یکی از دلایل آن هم این است که این رنگ‌ها، رنگ‌های جذاب و درخشان تری را ارائه می‌کنند.

رنگ‌های مجاز مصنوعی که در تولید مواد خوراکی در صنایع غذایی ایران کاربرد زیادی دارند: سان ست یلو (نارنجی) – کینولین یلو (زرد) – برلیانت بلو (آبی) – ایندیگوتین یا ایندیگوکارمین (آبی) _ آلورارد (قرمز) – پونسیو (قرمز) – کارموزین (قرمز). برای نمونه از رنگ‌های نارنجی در تولید نوشابه و پفک یا از رنگ قرمز در تولید انواع لواشک استفاده می‌شود.

لازم به ذکر است که استفاده از رنگ خوراکی مصنوعی با توجه به آزمایش‌هایی که بر روی آن‌ها انجام شده است، تاثیرات خاصی بر روی سلامت ندارد. با این حال استفاده بیش از حد آن توصیه نمی‌شود.

در بالا گفتیم این رنگ‌ها جذاب و درخشان هستند. می‌دانیم که با افزایش جمعیت و همچنین افزایش تولیدات، درخواست استفاده از رنگ‌های خوراکی نیز بیشتر شده است. دلایل دیگری نیز برای استفاده بیشتر رنگ خوراکی مصنوعی نسب به رنگ‌های طبیعی وجود دارد. رنگ‌های خوراکی مصنوعی ماندگاری بسیار بیشتری نسبت به رنگ طبیعی دارند. به علاوه به هنگام تولید رنگ مصنوعی هیچ محدودیتی در تولید رنگ ندارید و دست شما بازتر است. مهم ترین دلیل نیز هم هزینه است. استخراج رنگ‌های طبیعی بسیار پیچیده هستند و طبیعتا هزینه بیشتری نیز دارند. رنگ‌های محبوبی که می‌توان در صنایع غذایی نام برد:

-اریتروزین: رنگ قرمز گیلاسی که معمولاً در آب نبات، بستنی و ژله‌های تزئین کیک استفاده می‌شود.

-قرمز آلورا رد: رنگ قرمز تیره که در نوشیدنی‌های ورزشی، آب نبات، چاشنی‌ها و غلات استفاده می‌شود.

-تارتازین: رنگ زرد لیمویی که در آب نبات، نوشابه، چیپس و ذرت بو داده یافت می‌شود.

-زرد غروب آفتاب: رنگ زرد نارنجی است که در آب نبات، سس، محصولات پخته شده و میوه‌های نگهداری شده استفاده می‌شود.

-آبی درخشان: رنگی به رنگ سبز مایل به سبز که در بستنی، کنسرو نخود فرنگی، سوپ‌های بسته بندی شده و بستنی استفاده می‌شود.

-نیلی کارمین: یک رنگ آبی سلطنتی که در آبنبات، بستنی و تنقلات یافت می‌شود.

- رنگ خوراکی طبیعی:

همان طور که از اسم این رنگ‌ها مشخص است، این رنگ‌ها منشا شان طبیعی است. همان طور که گفتیم رنگ‌های مصنوعی درخشندگی و جذابیت بیشتری دارند. با وجود رنگ مصنوعی، خرید رنگ خوراکی طبیعی توسط صنایع کاهش یافت. علاوه بر این که این رنگ‌ها پررنگی لازم را ندارند، مقاومت زیادی نیز دربرابر نور و حرارت نیز ندارند. همچنین ممکن است رنگ خوراکی طبیعی تغییر نیز بکند و رنگ اصلی خودش را از دست بدهد. با این حال در سال‌های اخیر استفاده از رنگ خوراکی طبیعی با همه این ضعف‌ها، تقضای بیشتری داشته است. و این افزایش تقاضا را مدیون پیشرفت تکنولوژی در استخراج رنگ‌ها و بدون عارضه بودن رنگ‌های طبیعی هستیم.

را می‌توان در مواد طبیعی زیر استخراج کرد:

صورتی: توت فرنگی ، تمشک، انار و گیلاس
قرمز: چغندر ، گوجه فرنگی و لبو
پرتقال: هویج ، فلفل قرمز ، سیب زمینی شیرین
زرد: زعفران ، زردچوبه
سبز: چای ماتچا ، اسفناج و ریحان
آبی: کلم قرمز + جوش شیرین
بنفش: زغال اخته ، سیب زمینی شیرین بنفش
قهوه ای: قهوه ، چای ، کاکائو
سیاه: زغال فعال

همان طور که مشخص است، اکثر این رنگ‌ها از گیاهان مشتق شده اند. علاوه بر این که تاثیر منفی بر روی سلامتی ما ندارند، به خاطر داشتن آنتی اکسیدان‌ها حتی برای بدن ما مفید نیز هستند. با این حال به دلیل این که از مواد طبیعی تشکیل شده اند، ممکن است دارای بو و طعم خاصی نیز باشند که متناسب با سلیقه همه نباشد. البته اکثر این رنگ‌های خوراکی طبیعی در آب حل نمی‌شوند و تنها می‌توانند در روغن حل بشوند. بعد از فرآوری با مواد مختلف، می‌توانند در آب نیز حل بشوند و در نهایت در صنایع غذایی نیز کاربرد داشته باشند.

دسته بندی‌های مختلفی در رنگ خوراکی موجود است. برای مثال رنگ‌های گیاهی، حیوانی، سنتزی، رنگ‌های مشابه طبیعی و رنگ‌های غیرآلی نیز به عنوان دسته بندی وجود دارد. در ادامه نیز به کاربرد رنگ خوراکی اشاره می‌کنیم.

انواع رنگ خوراکی ژله‌‌‌ای طبیعی

رنگ خوراکی، همون رنگین‌کمان کوچکیه که تو دستان شماست و می‌تونید غذاهای ساده رو باهاشون به آثاری هنری و دل‌نشین تبدیل کنید. تصور کنید یک ژله رنگین‌کمانی که با رنگ‌های شاد و زنده، لبخند رو بر لب هر بیننده‌ای می‌نشونه یا یک پلو رنگی که با ترکیب رنگ‌های طبیعی، سفره‌ای رنگارنگ و جذاب رو برای شما و عزیزانتون به ارمغان میاره.

با استفاده از انواع رنگ خوراکی ژله‌‌‌ای طبیعی و مصنوعی، می‌تونید به سادگی به غذاهاتون رنگ و لعاب بدید و اونا رو به یک تجربه بصری و چشایی فراموش‌نشدنی تبدیل کنید. از ژله‌های رنگارنگ گرفته تا کیک‌های چند رنگ و پلوهای خوش‌رنگ، دنیای رنگ‌های خوراکی بی‌نهایته.

تو این مطلب، قصد داریم به شما نشان بدیم که چطوری با استفاده از رنگ‌های خوراکی، می‌تونید غذاهای روزمره رو به آثاری هنری تبدیل کنید. از دستورالعمل‌های ساده و کاربردی برای تهیه ژله رنگین‌کمانی و پلو رنگی گرفته تا معرفی انواع رنگ‌های خوراکی طبیعی و مصنوعی، همه و همه تو این مطلب گنجانده شده. با ما همراه باشید تا دنیای رنگارنگ آشپزی رو کشف کنیم.

انواع رنگ‌های خوراکی از نظر نوع

رنگ‌های خوراکی یا پودری هستند یا ژله‌ای و مایع. هر کدوم مصارف خودشون رو دارند که تو ادامه بهش پرداختیم:

رنگ خوراکی پودری

رنگ‌های خوراکی پودری یکی از رایج‌ترین نوع رنگ‌های خوراکیه که به دلیل سهولت استفاده و تنوع رنگ بالا، طرفداران زیادی داره. این رنگ‌ها به صورت پودر خشکن و قبل از استفاده باید با مایع مناسب (مثل آب، شیر یا روغن) مخلوط بشن.

رنگ‌های پودری بیشتر برای این موارد مناسبند :

• تزیین کیک و کاپ کیک: با حل کردن رنگ پودری در آب یا روغن، می‌تونی خامه و فوندانت رو به رنگ‌های دلخواهت دربیاری و کیک‌هایت رو زیباتر کنی.
• رنگ کردن ماست و بستنی خانگی: رنگ‌های پودری به راحتی در ماست و بستنی حل می‌شن و بهشون رنگ‌های جذاب و شاد میدن.
• رنگ‌آمیزی خمیر فوندانت: با اضافه کردن رنگ پودری به خمیر فوندانت، می‌تونی تزیینات زیبایی برای کیک و شیرینی‌هات درست کنی.
• رنگ کردن شکلات: رنگ‌های پودری رو می‌تونی با کمی‌روغن مخلوط کنی و به شکلات اضافه کنی تا شکلات‌های رنگی خوشمزه داشته باشی.

به طور کلی، رنگ‌های پودری به دلیل تنوع رنگ بالا و سهولت استفاده، برای انواع مختلف تزیینات قنادی و شیرینی‌پزی مناسب هستند.

رنگ ژله‌‌‌ای خوراکی

خرید رنگ خوراکی ژله‌‌‌ای با قیمت ارزان به دلیل بافت ژله‌ای و غلظتش، برای برخی از کاربردها خیلی مناسب‌تر از رنگ‌های پودریه. این رنگ‌ها به صورت قطره‌ای یا شربتی هستن و به راحتی با مواد دیگر مخلوط می‌شن.

رنگ‌های ژله‌ای بیشتر برای این موارد مناسبند:

• تزیین کیک و کاپ کیک: با اضافه کردن چند قطره رنگ ژله‌ای به خامه یا گاناش، می‌تونی طرح‌های زیبا و ظریفی روی کیک ایجاد کنی.
• رنگ کردن مارمالاد و مربا: رنگ‌های ژله‌ای به راحتی در مارمالاد و مربا حل می‌شن و بهشون رنگ‌های جذاب و طبیعی میدن.
• رنگ کردن نوشیدنی‌ها: می‌تونی با چند قطره رنگ ژله‌ای، نوشیدنی‌های ساده رو به نوشیدنی‌های رنگی و جذاب تبدیل کنی.
• رنگ کردن ژله: برای درست کردن ژله‌های چند رنگ و زیبا، رنگ‌های ژله‌ای بهترین گزینه هستن.

به طور کلی، رنگ‌های ژله‌ای به دلیل بافت غلیظ و سهولت استفاده، برای تزیینات ظریف و رنگ‌آمیزی مواد غذایی مایع بسیار مناسب هستند.

نحوه استفاده از رنگ خوراکی ژله ای

برای استفاده از رنگ خوراکی ژله ای مد نظرتون، اول کمی‌از رنگ رو داخل یک کاسه بریزید. بعدش می‌تونید با قاشق یا چنگال به ترکیب‌های مختلف مثل کرم، شیرینی یا کیک اضافه کنید. یادتون باشه که کم کم اضافه کنید تا رنگ به دلخواه شما بشه. نتیجه‌اش خیلی خوشگل میشه!